抓住她的胃，就看饭小二的招，大家好我是小二。犹记得周星驰电影《美人鱼》里面邓超吃八爪鱼，由罗志祥扮演的八爪鱼突然从身后伸出8条爪，最后还被拿来烤，脸上那种痛苦的表情。想想特别好笑，而且八爪鱼鲜嫩也是被很多影视剧里面多次强调过的。

所以啊，过年一定要做出一道白灼八爪鱼，好看又好吃，还寓意着新的一年发发发（888）。白灼八爪鱼，我怀疑都是广东人发明的，讲究原汁原味。只要煮熟，再做上一盘酱油碟就可以吃了。白灼八爪鱼鲜嫩的口感下，带上一点淡淡的咸味，不热气不辣口，真是非常符合广东人吃菜的习性。但是小二今天要分享的是，改良版白灼八爪鱼，不仅保留白灼八爪鱼的鲜美，还让白灼变得更加有颜色和味道。色香味俱全！

前期准备工作：八爪鱼、莴笋、小米椒、葱花

温馨提示：八爪鱼可以让店家帮忙处理好，因为小二自己扒皮真的太麻烦了。

第一步：处理

买回来的八爪鱼，要从中间破开，这样就可以看到它的内脏和牙齿。八爪鱼很神奇，长得有点像外星生物，取掉它的牙齿和眼睛，顺便扣除内脏。记得它有两对牙齿，还有一对藏得比较深。清理干净内脏后，就要扒掉八爪鱼的乌黑黑的外皮，外皮会比较紧，很难撕扯。我们可以放一些食用盐加一些温水搓洗一遍后再扯外皮，所以建议手残的朋友们直接让商家帮我们除去，购买成品。弄干净的八爪鱼，只要再改刀切成条即可，比较粗的一些脚就一切为二即可。

第二步：配菜

莴笋一根，先竖切再切成薄片，记得要尽量切薄一些，不然待会不好摆造型。再来一根大葱，只要白白的外层部分，切成细丝。葱花也切成细丝，小米椒也是备些细丝。这样所有的配菜就全部切好了。

第三步：蒸煮

先煮莴笋，水开后下油，把莴笋片下入锅中蒸煮一会，加入一些食用盐可以增加莴笋的翠绿。莴笋蒸煮3分钟即可捞出锅备用，放置盘中。喜欢动手的家人们可以把莴笋片轻轻对折，沿碗边堆放，堆成花瓣状。这样也是向往着来年能花开富贵。

第四步：八爪鱼蒸煮

八爪鱼下滚水中，这里需要用漏勺网住。因为广东人认为食物不宜煮太久，煮太久会影响食物的营养价值，所以小二只建议煮1分钟即可出锅，这个时间的煮的八爪鱼鲜嫩无比，不老不柴。把煮好的八爪鱼放入刚才铺好莴笋的盘子中。

最后：浇热油

最后，我们把莴笋和八爪鱼整理一下，弄好看。放上葱丝、辣椒丝、葱花丝。然后烧上一股热油，待油温8成热后，浇上去。滚烫的热油会最大程度地激发出八爪鱼的香味。最后再倒入酱油蚝油增加口味，喜欢吃清淡的可以不加，或者另外做一盘酱油碟沾着吃。

好了今天的原汁原味的八爪鱼被小二一番操作后，变成了一道老少皆宜的 美食 了，过年了，年夜饭桌上要是摆上这样一道美味，我想大家都会对你厨艺竖上大拇指的。鲜嫩的八爪鱼加上香脆可口的莴笋，又有谁能拒绝这样的一道美味呢？不过，听说广东人吃鲜嫩八爪鱼还喜欢放一些芥末上去，小二吃不惯芥末这种呛鼻的味道。总而言之，这道菜最重要的就是保证八爪鱼的鲜嫩，记得别煮太久。